Cô ấy nhiều tiếng Việt hơn tôi : Làm thế nào một phụ nữ Mỹ làm chủ ẩm thực Việt Nam

Cô ấy đứng đầu một bát Bun MOC, một món phở thịt lợn phía bắc Việt Nam, với hành lá và rau mùi. Từ tủ lạnh, cô ấy lấy ra một lọ tỏi ớt ngâm và đặt một ít vào một cái bát nhỏ. Thu hút 500.000 đến hai triệu lượt xem. Trong sáu tháng qua, kênh của cô đã đạt được 54.000 người theo dõi và hơn một triệu tương tác, và các video của cô được tái hiện rộng rãi trên các nền tảng trực tuyến. Hàng ngàn bình luận, nhiều ý kiến ​​từ người xem Việt Nam, khen ngợi các kỹ năng và tính xác thực của cô ấy, lưu ý các chi tiết như đổ nước nóng lên cá om hoặc thêm bia vào bánh Xeo Xeo để làm cho bánh kế hoạch mặn giòn thậm chí là người dùng. Người xem từ Vương quốc Anh, Pháp và khắp châu Phi cũng tham gia, tò mò về công thức nấu ăn của cô. Giang, hiện 25 tuổi, có nguồn gốc từ Hà Nội. Những ngày đầu tiên của họ thường liên quan đến việc ăn uống tại các nhà hàng Việt Nam, nơi cô lần đầu tiên thử BAH MI. "Tôi đã hoàn toàn chiến thắng, " Cô nói, mô tả sự tương phản giữa baguette giòn và pate kem. Cô sớm khám phá các mặt hàng chủ lực của Noodle mặc dù Giang thường chỉ ra rằng một số nhà hàng không nắm bắt được các hương vị Việt Nam đích thực. Cô cũng có một người bạn Việt Nam thân thiết ở trường trung học và nói chuyện thường xuyên với một cặp vợ chồng Việt Nam, người thường xuyên làm việc, thường thảo luận về truyền thống ẩm thực của Phở và Việt Nam. Họ bắt đầu với những bữa ăn đơn giản: rau hấp, trứng rán, nước mắm để nhúng, và bánh cuon, bánh gạo hấp. Không có máy hấp, cô ứng biến bằng cách nấu các cuộn trong chảo. Nhiều đợt thất bại, một số đi ra quá dày và những người khác dính vào chảo hoặc từ chối lật đúng cách. Các hương vị không giống như những gì cô đã trải qua ở Hoa Kỳ, cô nói. Cô bắt đầu phân biệt Pho phía bắc, nước dùng nhẹ, hơi ngọt được phục vụ với các que bột chiên, từ phiên bản phía nam, táo bạo hơn và thường được kết hợp với hoisin hoặc ớt tươi.

Chính trong thời gian này, cô nhận ra nước mắm là "linh hồn của ẩm thực Việt Nam, " một yếu tố chính liên kết các hương vị với nhau. Cô trở về Hoa Kỳ với một chiếc vali đầy các nguyên liệu Việt Nam như gia vị món thịt bò, MSG, nấm shiitake khô và nước tương. Yêu thích của cô là bụng thịt lợn om với trứng, mà Giang đã cho mẹ mình nấu ăn cho cô một lần. Cô đã học cách làm nước sốt caramel từ đầu và bây giờ là cà rốt dưa chua và daikon ở nhà để đi cùng với bữa ăn. "Làm cho hương vị đúng là cách tôi tôn vinh ẩm thực, " cô nói và thêm rằng đây là lý do tại sao cô thường tìm kiếm trên khắp Chicago cho các thành phần cụ thể như bột chuối hoặc vịt tươi.

vào cuối năm 2023, cô trở lại Việt Nam trong ba tháng Trước khi đến Hà Nội, cô đã hỏi mẹ Giang, cho Bun Rieu Cua, một món phở cua và cà chua, và cô đã kịp thời gọi món cua tươi từ thành phố trung tâm Hoi An. Nhưng khi Logan nhìn thấy những con cua vẫn còn sống và di chuyển trong bếp, cô hét lên vì sốc, không quen thuộc khi cô sống hải sản. Ở Hoa Kỳ., Thịt thường được làm sạch trước và đóng gói. Nhưng trong vài tuần, cô đã tự mình học cách tự xử lý các nguyên liệu. Phải thừa nhận rằng, không phải mọi món ăn đều thành công: nhiều lần, Bun Rieu của cô ấy thiếu sự chua chát đặc trưng và thiếu các lớp phủ quan trọng như bánh cua, vì cô ấy chỉ có thể tìm thấy thịt lợn. Món ăn vẫn là thử thách nhất của cô cho đến nay, thường mất hơn ba giờ để chuẩn bị. Nước dùng yêu cầu nếm nhiều lần, và cô ấy dựa vào bạn trai của mình để giúp có được sự cân bằng ngay. "Anh ấy thực sự ngạc nhiên bởi sự gần gũi của nó với phiên bản phía bắc lần đầu tiên anh ấy thử nó, " Cô nói. Ngay cả những món ăn phức tạp như Banh Xeo và Bun Thang, một món phở kiểu Hà Nội với nhiều lớp phủ, đã thu hút sự quan tâm rộng rãi. Mẹ của Giang, Nguyễn Ngoc Han, 53 tuổi, nói rằng bà rất ấn tượng bởi sự tiến bộ của Logan. Trong một năm mới về mặt trăng, gia đình đã dạy cô làm món chả giò chiên, bánh chung và súp mì truyền thống. "Cô ấy chủ động, khéo léo và có động lực cao để nắm lấy văn hóa Việt Nam, " Han nói. Một khi cô ấy bị sốc khi Logan độc lập làm món thịt bò hầm và ép mì gạo để phục vụ với đậu phụ chiên và tấm dán tôm lên men, những món ăn mà cô ấy chưa bao giờ dạy cô ấy. "Tôi chưa bao giờ tưởng tượng việc ghép trứng với tấm dán tôm, nhưng khi cô ấy kéo nó ra, tôi phải thừa nhận nó là tốt, " anh nói. Logan bây giờ biết cách nấu trên 30 món ăn Việt Nam. Cô ấy đã đặt tầm nhìn của cô ấy tiếp theo trên Nem Chua (Rolls Pork Rolls), Bun Thang và Mi Quang, một món ăn được đặt theo tên của tỉnh Quang Nam.

"Ẩm thực Việt Nam xứng đáng được biết đến và đánh giá cao bởi nhiều người trên thế giới. "